Biełgorod-Dniestrowski. Centrum Kultury Wina SHABO
Wiatr niesie só l cieś niny,
Wykopaliska Thery za murem,
A twierdza Ackermann oddycha
Z jego staroż ytną staroż ytnoś cią .
Dwa i pó ł tysią ca lat minę ł o od czasu, gdy greckie statki ze staroż ytnego miasta Miletu popł ynę ł y do dolnego biegu rzeki Tiras, sprowadzają c na swoje pokł ady osadnikó w, któ rzy zał oż yli tu nową kolonię - Tira. Obecnie na terenie dawnych greckich wsi znajduje się prowincjonalne przytulne miasteczko Ukrainy - Bieł gorod-Dniestrowski. Istniał o kilka powodó w, któ re skł onił y mnie do podró ż owania po bezkresach Besarabii. Po pierwsze turystyka krajowa w covid roku to mó j trend sezonu, po drugie bardzo chciał em zobaczyć wyją tkowy pł ywają cy statek - Vilkovo, a po trzecie jest jeszcze inna, nie mniej interesują ca z punktu widzenia historii ś wiata wyspa turystyczna nad Dniestrem - miasto Bieł gorod-Dniestrowski. Do dyspozycji mieliś my tylko jeden dzień , wię c bę dziemy musieli go poś wię cić na najważ niejsze obiekty tego regionu – najstarszą twierdzę Akkerman i jedyne na Ukrainie Centrum Kultury Wina.
Centrum Kultury Wina SHABO został o zał oż one w 2009 roku i uznane za począ tek dekady w dziedzinie turystyki, a takż e został o nazwane dziedzictwem kulturowym Europy i uję te na europejskiej mapie muzeó w wina. Powstaje pytanie – dlaczego dziedzictwo jest nadal europejskie? A ż eby się o tym przekonać , udajemy się do wyją tkowego kompleksu winiarskiego, aby posł uchać historii jego powstania, poznać procesy i skalę produkcji boskiego napoju, zobaczyć liczne warsztaty z urzą dzeniami wykorzystują cymi nowoczesne technologie, powę drować labiryntami staroż ytnych piwnic i oczywiś cie upić się z przyjemnoś cią !
Zainspirowani myś lą o powstawaniu kulturowej gorzał ki, pię knie nazywanej „degustacją ”, udajemy się do wioski Shabo, gdzie przy szwajcarskiej ulicy 10 znajduje się Centrum Kultury Wina SHABO. Najpierw kupujemy bilety.
Koszt wycieczki z degustacją wynosi 360 UAH na osobę . Jest też wycieczka VIP, ale jej cena 900 krajowych banknotó w jakoś od razu zmniejsza stopień przyjemnoś ci, dlatego uznają c, ż e wersja light jest dla nas cał kiem odpowiednia, podą ż amy ś cież ką najtań szych (chociaż nastę pnym razem na pewno wybierz peł ną wersję wzbogacenia kulturowego, ponieważ dostę pne są tu wina premium dla zwykł ych ś miertelnikó w, a dodatkowo bę dę miał okazję odwiedzić historyczne piwnice sherry i skosztować prawdziwego sherry, któ re jest po prostu boskie, nie ską pijmy pię kna i przyjemnoś ć ). Có ż , teraz witaj!
Najpierw badamy teren kompleksu:
W trakcie poznawania się poznamy ciekawe fakty. Na przykł ad w pobliż u winnic posadzono ró ż e, aby chronić winoroś l przed chorobami. Faktem jest, ż e choroba objawia się na krzewach ró ż.2 tygodnie wcześ niej niż na winogronach, a zatem ró ż a sł uż y jako rodzaj wskaź nika, a terminowe leczenie nie pozwala umrzeć winoroś li. W ten sposó b ró ż e ratują winogrona.
Na terytorium znajduje się wiele obiektó w artystycznych. Improwizacja terroiró w w wersji mini o nazwie "Grape Garden", z któ rej dowiadujemy się o najpopularniejszych odmianach winogron do produkcji wina.
Jedyny pomnik w Europie z brą zu „Winoroś l”, ponieważ dla winiarza winoroś l jest ś wię ta . Autorem jest sł ynny rzeź biarz odeski Michaił Reva.
Poś rodku znajduje się multimedialna rzeź ba „Fontanna Dionizosa”, symbolizują ca sakrament, któ ry Bó g wina sprawuje w beczce, zamieniają c sok winogronowy w wino.
Fontanna jest muzyczna i interaktywna. Po wł ą czeniu wielokolorowy strumień wody obmyje cał ą dolną czę ś ć ciał a, jednocześ nie podziwiają c pię kno koloru, blask strumienia i dź wię ki pię knej melodii.
Kompozycja krajobrazu Alpejskie wzgó rze:
To odpowiedni czas na spacer po zielonych alpejskich ł ą kach. Ponieważ stopy są nadal mokre, moż esz nawet zdją ć buty, aby dopeł nić uczucie.
I pł ywaj w stawie, pł acą c kary po pł ywaniu.
Kolorowe, jasne kompozycje tworzą poczucie ś wię towania i wywoł ują pozytywne emocje.
Cał a wielowiekowa historia powstania i rozwoju winiarstwa jest przechowywana w Muzeum Shabo, któ re zawiera unikalną kolekcję ró ż nych epok, od staroż ytnej Grecji po teraź niejszoś ć .
Kolumny przed wejś ciem do muzeum to nie tylko kolumny, to symbol ery rozwoju winiarstwa. Pierwsza kolumna, wykonana w kształ cie naczynia, jest na cześ ć Gruzji, kraju o bogatych tradycje winiarskie (no, podobno dlatego, ż e wspó ł wł aś cicielem firmy jest Georgi Iukuridze, szkoda, ż e nie jest Ukraiń cem, no, coś takiego…). Druga jest poś wię cona Grecji, któ ra zał oż ył a te osady. Trzecia kolumna reprezentuje Turcję , dla Turkó w zdominował tę krainę przez ponad trzy stulecia z rzę du. Jednak najważ niejszą rolę w rozwoju Szabo odegrali imigranci z Szwajcarii, dlatego w dowó d wdzię cznoś ci zainstalowali czwartą kolumna. Có ż , wszyscy już rozumieją , ż e pią ta kolumna, wył oż ona kafelkami, symbolizuje erę ZSRR.
Już w staroż ytnoś ci staroż ytni Grecy ustalili, ż e miejsce poł oż one mię dzy Pontem Aksinsky a ujś ciem Dniestru jest nie tylko pię kne, ale ma specyficzne cechy klimatyczne i specjalny skł ad gleb. A Bó g wina Dionizjusz kazał im zasadzić tu winnice. A on sam nadal dumnie zasiada na swoim tronie i gorliwie pilnuje, aby nie naruszali wielowiekowych tradycji i kultury winiarskiej.
Muzeum posiada dwie sale kinowe, w któ rych pokazano nam najciekawsze filmy dokumentalne o rozwoju winiarstwa w tym regionie, z któ rych poznaliś my historię powstania centrum kultury wina, etapy jego ewolucji i rozkwitu. Dwa i pó ł tysią ca lat historii…
W sali greckiej. . . w sali greckiej. . . Wró ć my wię c do tych staroż ytnych czasó w, kiedy staroż ytni Grecy w VI wieku p. n. e. zał oż ył tu miasto Tyr i zaczą ł sadzić winogrona. Ponieważ Grecy byli sł awnymi filozofami i mił oś nikami uczt, któ re pię knie nazywali „sympozjami”, potrzebowali specjalnego pomieszczenia na swoje rozrywki. W tym celu powstał pokó j mę ski „Andron”, któ ry był przeznaczony wył ą cznie dla mę ż czyzn. Tutaj siedzieli na ł ó ż kach i zabawiali się winem, dyskursem filozoficznym, muzyką , grami i seksem. Zadanie przewodniczą cego sympozjum był o proste – zmieszać wino z wodą w tak zwanym "kraterze"(naczynie w ś rodku).
Popiersia staroż ytnych Grekó w, któ rzy zał oż yli osadę w czasach staroż ytnych:
Czy widział eś kiedyś pomnik Osł a, najbardziej upartego stworzenia na ś wiecie? Ale Grecy uwiecznili go w pomniku. Na począ tku byli bardzo nieszczę ś liwi, ż e osioł zjadał liś cie winoroś li razem z winoroś lą . A potem zauważ yli, ż e winogrona rosną jeszcze lepiej. Dowiedzieli się wię c, ż e aby poprawić owocowanie winogron, winoroś l należ y przycinać .
Ale Grecy, jak się okazał o, nie przybyli na te ziemie na zawsze. Wiele narodó w na przestrzeni wiekó w pró bował o zagarną ć ż yzne ziemie tego regionu. Imperium Osmań skie nie był o wyją tkiem. W XVI wieku na tych stronach rozpoczą ł się tak zwany „okres turecki”. A osada turecka został a nazwana „Asha-Abag”, co oznacza „dolne winnice”, ponieważ winnice znajdował y się terytorialnie poniż ej miasta Akkerman, jako Turcy o nazwie Bieł gorod-Dniestrowski .
Turcy uprawiali ró ż ne odmiany winogron, ale wś ró d nich był a jedna, któ ra wcią ż roś nie w Szabo i jest uważ ana za autochtoniczną . To sł ynny "Telti Kuruk", co po turecku oznacza "lisi ogon". Aby zachować wyją tkowe winoroś le w Szabo, stworzono nawet specjalny program, dzię ki któ remu masz moż liwoś ć spró bowania wina z autentycznej odmiany.
Ale ekspozycja poś wię cona kolonistom ze Szwajcarii, któ rych uważ a się tutaj za zał oż ycieli kulturowego winiarstwa, wywoł uje szczegó lne uczucie. To szwajcarscy osadnicy z odległ ego kantonu Vaud przybyli na te ziemie, pokonują c na wozach okoł o trzech tysię cy kilometró w trudnej drogi. Na zaproszenie rosyjskiego cesarza Aleksandra III szwajcarski botanik i winiarz Louis Tardent gromadzi swoich rodakó w i prowadzi ich w dł ugą i trudną podró ż do nieznanego Asha-Abag. . .
Koneserzy uprawy winoroś li przywieź li ze sobą wszystkie swoje proste rzeczy, aby rozpoczą ć nowe ż ycie w niezbadanych krainach. Nazwa Asha-Abag był a dla Szwajcaró w bardzo nietypowa i szybko zmienili ją na Shabag, a nastę pnie na bardziej spó ł gł oskę dla nich - Shabo.
Rzeczy osobiste osadnikó w (wszystkie autentyczne, prezent z lokalnego muzeum historycznego w Montreux):
Czapki zebrane z winogronami:
Osadnicy mieszkali osobno, mieli wł asną szkoł ę , koś ció ł , szpital, ale robotnicy otrzymywali taką samą niewielką pensję jak wszę dzie. Cud gospodarczy został wydany z wielkim trudem. Ale Szwajcarzy mają swoje wł asne motto, któ rego nauczył em się podczas podró ż y po tym najbogatszym kraju gó r i jezior. I brzmi to jak „Mó dl się i pracuj! ”. I dał o ś wietne rezultaty. Dzię ki unikalnym cechom regionu i wyją tkowej pracowitoś ci szwajcarskich osadnikó w, obszar ten stopniowo przekształ cił się w prawdziwą krainę winoroś li. A zał oż yciel kolonii, Louis Tardent, napisał : „Jeś li chcesz zobaczyć niebo na ziemi, to jest tutaj”.
Szwajcarzy zajmowali się nie tylko uprawą winogron, ale takż e innymi uprawami, a takż e hodowlą bydł a.
Chociaż gł ó wnym przemysł em nadal pozostał a uprawa winogron i produkcja wina.
Do przycinania winoroś li uż yto specjalnych narzę dzi:
Ż ycie stopniowo się poprawiał o:
A to jest kuchnia. Należ y zauważ yć , ż e już wtedy był o schludne po europejsku:
Interesował em się ró ż nymi narzę dziami kuchennymi, okazał o się , ż e są to foremki do ciastek. Biorą c jeden z nich w rę ce, prawie stracił em ró wnowagę pod cię ż arem. Tak, ludzie w tamtych czasach byli znacznie bardziej odporni fizycznie niż my.
Pod koniec XIX wieku raj winogron osią gną ł swó j szczyt, a plantacje liczył y okoł o trzech milionó w krzewó w. Ale potem wybuchł a rewolucja i wraz z nadejś ciem wł adzy sowieckiej Szwajcarzy zostali zmuszeni do opuszczenia swoich domó w. Ci, któ rzy nie mogli lub nie chcieli emigrować , zapł acili ż yciem, tak pań stwo sowieckie „podzię kował o” twó rcom wyją tkowych winnic.
Zaprezentowany sowiecki okres ekspozycji wywoł uje uczucie ironii i goryczy. Oto zaimprowizowane biuro dyrektora zakł adu - biurokracja, papierkowa robota, a potem przeraż ają ce antyalkoholowe dekrety Gorbaczowa...Oczywiś cie wszystko to miał o szkodliwy wpł yw na rozwó j uprawy winoroś li i winiarstwa.
Dziedzictwo ZSRR, kiedy modne był y plakaty, mó wią ce nam o korzyś ciach pł yną cych z pracy i wszystkiego innego.
Cieszę się , ż e w ostatnich latach branż a zaczę ł a odż ywać i aktywnie się rozwija. A w tej chwili obszar winnic jest imponują cy - ponad 1200 hektaró w, na któ rych roś nie okoł o dwudziestu odmian winogron.
Muzeum Szabo, opró cz wyż szych ekspozycji, zachwyci Was dwustuletnimi piwnicami:
Tutaj, w dę bowych beczkach, któ rych drewno jest starannie dobierane dla każ dej odmiany winogron, szlachetnoś ć napoju wzrasta.
Sala Kró lewska, gdzie sam Aleksander Siergiejewicz Puszkin jadł wino podczas pisania kolejnego wiersza. Usią dę przy stole i moż e też się zainspiruję , i napiszę coś niesamowicie imponują cego.
Widzisz dziurę w beczce? Dzię ki niemu lufa został a umyta od wewną trz. Mę ż czyzna bardzo niskiego wzrostu wspią ł się tam i oczyś cił kamień ze ś cian pojemnika.
Kiedy kró l Rumunii, Karol II, przybył do tych miejsc, bardzo docenił wina Shabo i zostawił swó j podpis na ś cianie podziemnych magazynó w. Dlatego piwnica nazywa się teraz Kró lewską .
"Sala Gruziń ska" i piwnica z winami. Sala ta jest w peł ni wyposaż ona w narodowe elementy ż ycia winiarzy, w ekspozycji moż emy prześ ledzić dł ugie tradycje winiarskie w ró ż nych regionach Gruzji, uznanych za kolebkę winiarstwa.
Wystawa naczyń glinianych:
Ró g obfitoś ci to symbol szczę ś cia, reprezentują cy pł odnoś ć , bogactwo i dobrobyt. W mitologii greckiej należ y do mitycznej kozy Amaltei, któ ra opiekował a się Zeusem, z któ rego narodził się bó g wina, Dionizjusz.
Stary bimber wcią ż (bez chł odniejszego):
Naciś nij:
Po wę dró wce po piwnicach, muzeach, ekspozycjach pł ynnie przechodzimy od staroż ytnoś ci do nowoczesnoś ci.
Obecnie firma został a zmodernizowana i dział a w oparciu o zaawansowane francuskie technologie, co pozwala na tworzenie win na ś wiatowym poziomie. Cał y proces produkcyjny jest zautomatyzowany i obecnie kontroluje go tylko 10 osó b. Chodź my zobaczyć produkcję , ponieważ fabryka pracuje siedem dni w tygodniu, a drzwi Centrum Kultury Wina są zawsze otwarte.
Najpierw sprawdzamy SHABO Wine House i zapoznajemy się z produkcją od dział u przetwarzania winogron do dział u starzenia. Winogrona pochodzą bezpoś rednio z plantacji.
Wyposaż enie techniczne zakł adu uważ ane jest za jedno z najlepszych w Europie. Wprowadzane są najnowsze technologie
Cykl skł ada się z przetwarzania winogron, produkcji materiał u na wino, destylacji alkoholu, dojrzewania i wreszcie butelkowania.
Wszystkie etapy procesu technologicznego są wyś wietlane krok po kroku na monitorze:
Boski napó j chł odzi i dojrzewa w ogromnych zbiornikach.
Zakł ad destylacji produkuje alkohole wysokiej jakoś ci.
Naprawdę chciał em zobaczyć etapy produkcji sherry, ale moja lekka wersja trasy nie pozwolił a mi na to. Wsadzają c nos w drzwi, czujny straż nik natychmiast mnie stamtą d wyrzucił . Mogę tylko powiedzieć , ż e w tej piwnicy sherry wytrawne sherry „roś nie”.
Wycieczka czasowa trwa 2.5 godziny, ale wszystko jest tak ciekawe, ż e czas pł ynie szybko. A oto jesteś my w piwnicy na wino 5 metró w pod ziemią , wś ró d beczek w Sali degustacji kryształ ó w, w oczekiwaniu na rytuał wina.
Degustacja obejmuje 6 pró bek produktó w SHABO z kolekcji Reserve i Special Edition, z któ rych najbardziej chcę spró bować autochtonicznego Telti Kuruk. Jednak ze wszystkich przedstawionych pró bek moim ulubionym był Sparkling Classic Brut White.
Na terenie kompleksu znajduje się.6 sal degustacyjnych, każ da z wł asnym akcentem.
Są dzą c po liczbie licznych nagró d i wyró ż nień , moż na ś miał o powiedzieć , ż e Ukraina powinna sł usznie być dumna ze swojego dziedzictwa kulturowego, ponieważ SHABO jest jedyną firmą , któ ra otrzymał a prawo do tworzenia win premium o kontrolowanych nazwach pochodzenia ( odpowiednik francuskiej Apptllation d'orige controlee).
A my, prawdopodobnie kupiwszy poł owę sklepu Centrum Kultury Wina, spieszymy się do Fabryki Sera, gdzie produkowane są pyszne sery holenderskimi technologiami, obok któ rych zdecydowanie nie mogę przejś ć .
Ale ponieważ wcią ż planujemy obejrzeć staroż ytną fortecę Akkerman, wchodzimy tylko do sklepu, a jeś li chodzi o wycieczki, latamy jak sklejka nad stolicą Francji. Po szybkim zaopatrzeniu się w serowe przysmaki kontynuujemy jazdę wedł ug ś ciś le przez nas zatwierdzonego planu.
PySy: Polecam kupić wó dkę winogronową Grappa w sklepie Shabo, już ż ał uję , ż e trochę wzię ł am, jest bardzo mię kka i bę dzie w sam raz dla dziewczyn. Koniak był zwyczajny i nikomu nie sprawiał zachwytu. Kiedy wró ciliś my do domu i zaczę liś my demontować nasz kufer, wszyscy po prostu ś mialiś my się razem - był y: ś ledź dunajski w ró ż nych odmianach, truskawki Wilkowskiej na wierzchu ś ledzia, wino - arsenał wó dek butelkowanych i beczkowych, sery hurtowe i detaliczne i dalej szczupak suszony po wierzchu, a nikt nie mó gł zrozumieć , a dlaczego do diabł a wzię liś my tego szczupaka, skoro w Dnieprze mamy ich kilkanaś cie. Ale! Sama wycieczka okazał a się bardzo ciekawa, zaró wno pod wzglę dem wzbogacenia kulturowego, jak i spokoju ducha.
Z cyklu opowiadań „Niesamowita Ukraina”
